Heute dürfen wir euch einen unserer Gemüselieferanten vorstellen: Alma Calliari – Biohof. Eine junge Traminerin, welche es auf die andere Etschseite verschlagen hat, um dort ihrer Leidenschaft nachzugehen: dem Gemüseanbau. Chapeau zu diesem Mut! Wer sie kennt, weiß, dass die sympathische Jungunternehmerin viel Pfiff, Eifer und Kreativität an den Tag legt und sich sicherlich nicht unterkriegen lässt. Ihr Gemüse überzeugt und wir sind ziemlich happy sie als Partnerin an unserer Seite zu haben.

Liebe Alma, du bist Gemüsebäuerin mit Leib und Seele. Wie bist du zu deinem Beruf gekommen und was ist dein Antrieb?

Über Umwegen bin ich zum Gemüsebau gekommen, als ich nach mehreren Auslandsjahren nach Südtirol zurückgekommen bin und wieder gelernt habe unser schönes Land, und all sein positives Entwicklungspotential zu schätzen. Ich glaube ich bin schon sehr heimatverbunden, wenn auch auf eine unkonventionelle Art & Weise. Mein Antrieb ist es gesunde Lebensmittel zu produzieren, die biologisch zertifiziert, ohne chemische Pflanzenschutzmittel und Dünger aufgezogen werden und die keine langen Transportwege hinter sich legen müssen, um so frisch wie möglich bei den Konsumenten anzukommen. Ich möchte mit meiner Art und meinem Gestaltungsgeist einen positiven Einfluss auf unser Miteinander und Zusammenleben als Gesellschaft haben.

Welche Gemüsesorten  baust du an und auf wie viel Fläche?

Ich müsste flunkern wenn ich genau wüsste wie viele Gemüsesorten es sind Ungefähr 30 Kulturen und über 50 verschiedene Sorten… und das alles auf ca. 1 Hektar Pachtfläche.

Welche sind die Herausforderungen, denen du dich das Jahr über stellen musst?

Herausforderungen gibt es einige, aber ohne Herausforderung kein Wachstum. Die größten Herausforderungen:
Das Arbeitspensum. In der Hauptsaison sind die langen Arbeitstage nicht zu unterschätzen. Gewisse Arbeiten kann man nicht aufschieben und vieles muss gleichzeitig passieren (ernten, verkaufen, verarbeiten). Es ist wichtig gute Prioritäten zu setzen. Das eigene Wohlbefinden darf dabei nicht auf der Strecke bleiben.
Das Wetter. Die Produktion von Lebensmitteln hängt stark von den Wetterverhältnissen ab. Da heißt es flexibel bleiben.
Krankheiten und Schädlinge. Gutes Gemüse schmeckt nicht nur uns Menschen, sondern auch Insekten, Mäusen usw. schmeckt nur das Beste. Da ist es die Herausforderung eine gute Balance zu finden, um alle leben zu lassen.
Der Verkauf. Ist das Gemüse einmal geerntet muss es so schnell wie möglich verkauft werden, damit es nicht an Qualität verliert. Am besten verkauft man schon bevor geerntet wird.

Sagen wir so, ich konnte in den vergangenen 5 Jahren sehr viel lernen und werde noch weiter viel lernen dürfen. Wenn Betriebe wie ihr, uns dann die Wertschätzung entgegenbringen und regelmäßig mit unseren Produkten kochen, dann macht das die vielen Stolpersteine wieder gut.

Wie lange läuft deine Saison? Kannst du auch in den Wintermonaten anbauen? Und welche ist deine Lieblingsjahreszeit?

Momentan beenden wir sie Saison mit Ende November, haben aber auch im Winter noch kleinere Mengen an Salaten und etwas Lagergemüse. Mein Ziel ist es auch, und vor allem im Winter Gemüse anzubauen. Es ist unheimlich faszinierend, was da alles möglich ist. Die Frage nach meiner Lieblingssaison ist schwierig zu beantworten, denn ich finde jede Jahreszeit hat ihre eigene Magie. Wahrscheinlich aber der Herbst, da gibt es die meiste Vielfalt und das Wetter ist wunderbar. Nicht mehr zu heiß und alles färbt sich schön bunt.

Biozertifiziertes Gemüse, was heißt das?

Mit der Biozertifizierung garantieren wir eine bestimmte Qualität. In meinem Fall sind es sogar die Bioland Richtlinien, welche ich einhalte. Diese sind noch um einiges strengere Richtlinien, als die EU-Vorschriften. In der Praxis bedeutet das für den Gemüsebau, dass wir keine chemisch-synthetischen Dünger und Pflanzenschutzmittel verwenden, wir verwenden nur Saatgut und Pflanzgut welches aus biologischer Produktion stammen. Wir achten darauf, dass wir ressourcenschonend arbeiten, Fruchtfolgen konsequent einhalten, die Bodenfruchtbarkeit aktiv fördern und das durch die gesamte Wertschöpfungskette. All das wird jährlich, durch eine unabhängige Kontrollstelle, kontrolliert.

Welches ist dein Lieblingsgemüse und was machst du gerne daraus?

Das ist eine gemeine Frage, weil ich alles gerne mag. Ich entscheide mich für die unterschätzte Rote Bete. Unkompliziert im Anbau, gute Lagerfähigkeit und das ganze Jahr verfügbar. Zudem kann man auch die Blätter mit essen. Im Spätzleteig verarbeitet mit einer guten Käsesoße hab ich sie am liebsten.
Vielleicht habt ihr sie bei uns im Traminerhof ja schon probiert: Almas frische Rote Bete landet immer wieder bei uns auf dem Teller. Als feine Beilage, in Rote-Bete-Ravioli oder in anderen leckeren Kreationen.

Danke für das nette Gespräch. Auch wir als Traminerhof freuen uns über dein täglich frisches Gemüse. Unsere Gäste sind sehr interessiert daran und schätzen dieses Angebot. Danke dafür. Wir freuen uns auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit.

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Südtirol ist ein Apfelland, keine Frage. Wer bei uns hier aufwächst, kommt immer wieder mit unserem Superfood, dem Apfel, in Berührung. Auch als Feriengast wirst du diese Erfahrung machen: Ob beim Blick aus dem Hotelfenster, bei der Biketour durch das Unterland oder der Wanderung an den Kalterer See – überall fällt dein Blick auf herrliche Apfelanlagen. Und diese werden mit Liebe und Sorgfalt gepflegt, das steht außer Frage… Im Frühjahr verzaubert die Apfelblüte und im Spätsommer lächeln dann die leckeren Äpfel von den Bäumen.
wir wollen dir einen kleinen Einblick in die Welt des Südtiroler Apfels geben. Wer von uns hat denn nicht Appetit auf diese saftige Vitaminbomben?

Allgemeine Facts über den Apfelanbau in Südtirol

Die 300 Sonnentage in Südtirol kommen nicht nur uns lieben Südtirolern und Urlaubsgästen zugute, sondern auch den zahlreichen Apfelbäumen. Das alpin-mediterrane Klima, mit den warmen Tagen und kühlen Nächten, und die fruchtbaren Böden, unterstützen das Wachstum und die Ausfärbung der Äpfel und sorgen für beste Voraussetzungen für deren Anbau. Die gesamte Anbaufläche Südtirols beträgt 18.000 (!) Hektar. Auf dieser Fläche werden jährlich knapp 1 Million Tonnen Äpfel geerntet, die allesamt nach den strengen Richtlinien der Integrierten bzw. biologischen Anbauweise produziert werden.

Nicht nur wir in Südtirol bzw. in Italien sind unseren leckeren Äpfeln verfallen, sondern zahlreiche Menschen mehr auf unserem Planeten. Daher werden die Äpfel in über 70 Länder weltweit exportiert, wobei am meisten nach Deutschland geliefert werden.

Die Menschen dahinter

Rund 6.000 Obstbauern und Obstbäuerinnen gibt es in Südtirol, der Großteil davon ist in Familienbetrieben organisiert. Mit großer Hingabe und viel Fleiß geben die Bauern täglich ihr Bestes, um bei der Apfelernte ein hochwertiges Produkt ernten zu können.

Übrigens, auch in der Bar62 trifft man hin und wieder auf den ein oder anderen Obstbauern… vielleicht ergibt sich ja ein interessantes Gespräch

Herbstzeit ist Erntezeit

Als Obstbauer verfolgt man das gesamte Jahr über abwechslungsreiche Aufgaben in den Apfelanlagen: Zurechtschneiden der Apfelbäume, Frostschutz, „Auszupfen“ sowie Nützlings- und Schädlingskontrollen stehen auf dem Programm. Im Spätsommer und Herbst steht die intensivste und zugleich schönste Zeit im Jahr an, die Apfelernte. Von Mitte August bis November werden die Äpfel – allein in Südtirol sind das rund 30 verschiedene Sorten – geerntet. Je nach Sorte variiert der Reifezeitpunkt. Nach der Ernte werden die Äpfel in die Obstgenossenschaften geliefert, wo sie bis zum Verkauf in Kühlzellen gelagert werden. 

Tägliche Frische direkt bei uns genießen

Natürlich werden auch zu uns ins Hotel stets frische Äpfel geliefert. Sie kommen direkt aus der Obstgenossenschaft ROEN, welche nicht weit vom Hotel liegt. Die Äpfel kannst du täglich genießen und dir einfach selbst vom Buffet holen. Außerdem zaubert unser Küchenteam immer einen Apfelstrudel, welcher nicht nur verführerisch duftet, sondern auch superlecker schmeckt! Probier ihn mal aus und dazu vielleicht ein kühles Glas Apfelsaft, direkt aus dem Ort?

Nichts geht über die Qualität

In Südtirol herrschen streng kontrollierte Anbaumethoden, an die sich alle Apfelbauern halten. So sind alle hier produzierten Äpfel entweder nach den Richtlinien der Integrierten bzw. biologischen Anbauweise zertifiziert.  13 der in Südtirol angebauten Sorten dürfen überdies das EU-Gütesiegel „Südtiroler Apfel g.g.A.“ (geschützte geographische Angabe) tragen, das für garantierte Herkunft und Qualität steht. Bei deinem nächsten Besuch im Supermarkt, kannst du darauf achten. Als Tipp: Lagere deine Äpfel am besten kühl und nicht zusammen mit anderen Obstsorten. Dies verlängert die Haltbarkeit.

Hier einige der Sorten, die in Südtirol angebaut werden:

Standardsorten:

– Gala: Sehr süß und aromatisch mit einem Hauch Säure
– Golden Delicious: Saftig, süß-aromatisch mit feiner Fruchtsäure
– Granny Smith: sehr erfrischend und säuerlich
– Braeburn: Aromatisch und fruchtig; mit einem angenehmen Süß-Säure-Verhältnis

Markenäpfel:

– Cosmic Crisp®: Süß-säuerlich
– Giga®: Balanciert; süß und leicht säuerlich; aromatisch
– RedPop®: Sehr süß
– Kanzi®: sehr saftig mit wunderbarer Säure
– Pink Lady®: saftig, knackig mit fruchtigem, leicht säuerlichem Geschmack und hohem Zuckergehalt
– envy: Süß, mit einer ausgewogenen Struktur-Aroma-Balance

Probier doch mal ein paar verschiedene Äpfel und erzähl uns welcher dich am meisten überzeugt. Wir sind gespannt!

Unser Wandertipp: Der Apfelweg

Ganz im Zeichen des Apfels, gibt es in Tramin natürlich auch einen Apfelweg. Dieser Themenweg kann direkt vom Hotel aus gestartet werden, ist leicht begehbar und führt bis nach Kurtatsch. Unterwegs gibt es einige anschauliche Infotafeln mit allerhand Wissenswertem zum Thema Apfel. Ob im Frühling bei der herrlichen Apfelblüte oder im Herbst bei der Ernte, der Apfelweg ist zu jeder Jahreszeit besonders und obendrauf gibt es immer wieder traumhafte Ausblicke auf das Südtiroler Unterland.

Äpfel für zuhause besorgen

Wie bereits erwähnt liegt die Obstgenossenschaft ROEN nicht weit vom Hotel. Im Detailverkauf kannst du dir deine Portion frische Äpfel für zuhause besorgen. (Bis Ende September 2025 ist das Detailgeschäft wegen Umbauarbeiten allerdings geschlossen. In der Zwischenzeit kannst du dir im Detailgeschäft der Obstgenossenschaft Kurmark-Unifrut in Margreid deinen Apfel-Vorrat besorgen.)

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Im Urlaub in Südtirol ist neben der kontrastreichen Landschaft, den spannenden Outdoor-Aktivitäten, der Südtiroler Gastlichkeit und dem hervorragenden Essen auch der Wein ein wichtiges Thema. Nicht umsonst wird unser Wein von Weinkennern der ganzen Welt geliebt. In puncto Wein wollen wir dir hier nun helfen und dich auf deinen Urlaub vorbereiten. Also, gut aufgepasst!

A guats Glasl Gwürzer, bitte!

Unser kleines Weindörfchen Tramin ist (welt)bekannt für einen ganz besonderen Wein… Na, wer kennt ihn nicht? Den Gewürztraminer. Würzig, aromatisch und vielseitig. Mit seinem Duft nach Rosen, Gewürznelken, Litschi und tropischen Früchten passt er perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten, Gemüsegerichten, Blauschimmelkäse und Desserts. Trau dich und probier ein Glas!

Ps. In Tramin ist es nicht unüblich, am Vormittag mit einem Glas Weißwein anzustoßen

Schulwissen zum Weinbaugebiet Südtirol: Wovon wieviel?

Mit einer Rebfläche von über 5.000 Hektar, zählt Südtirol zu den kleinen Weinbauregionen Italiens. 84% davon befinden sich an der Weinstraße im Süden Südtirols, wo auch unser Weindorf Tramin liegt. Aus diesen Weinbauflächen werden 400.000 bis 500.000 Hektoliter Wein produziert. Davon werden 35% Rotweine und 65% Weißweine abgefüllt.
98% der Weinbaufläche hat D.O.P. Qualität! Diese Kennzeichnung garantiert dir, dass der Wein aus der Region stammt. Außerdem zählt hier klar Qualität statt Masse, d.h. es ist genau festgelegt wie viel Ertrag pro Hektar gelesen werden darf und diese sowie weitere Richtlinien werden streng kontrolliert.

Bei den Weißweinen werden die vier Rebsorten Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay und Weißburgunder am häufigsten angebaut. Dicht dahinter liegt der Sauvignon Blanc. In geringen Anteilen sind noch die Rebsorten Müller-Thurgau, Kerner, Riesling, Goldmuskateller, Silvaner und Grüner Veltliner vertreten.

Bei den Rotweinen stehen die Rebsorten Blauburgunder, Lagrein und Vernatsch im Vordergrund. Weiters werden noch die Rebsorten Merlot und Cabernet angebaut.  

Welchen Wein als Aperitivo und welchen zur Südtiroler Hausmannskost?

Du stellst dir die Frage, welcher Wein nun der Richtige für denen Aperitif ist? Wir würden hier einen leichten, fruchtigen Weißwein empfehlen. Dazu passt dann auch hervorragend ein erfrischendes Vorspeisengericht, Fisch oder Spargel.

Zu den traditionellen Südtiroler Gerichten wie Schlutzkrapfen oder Knödel, oder auch Fleischgerichten passen bestens schwerere Rotweine. Aber durchaus auch unser intensiver Gewürztraminer.

Südtirols Wein und seine glücklichen Bedingungen

Du stellst dir vielleicht die Frage warum genau in Südtirol so gute Weine produziert werden? Nun ja, das liegt wohl an den hervorragenden Voraussetzungen, die unser kleines Landl hier zu bieten hat: das alpin-mediterrane Klima, die Qualität der Böden und die hervorragenden Lagen der Weinberge. Durch die fleißigen Hände der Winzer und deren Präzision in der täglichen landwirtschaftlichen Arbeit, sind im Herbst qualitativ hochwertige Weintrauben das Produkt ihrer Weinlese. Übrigens ist bei uns die Arbeit in den Weinbergen echte Handarbeit. Das “Wimmen”, also die Weinlese im Herbst, ist jedes Jahr aufs Neue ein großes Spektakel, wo jede/r der kann anpacken darf ;).
In den Weinkellern zeigen dann die Kellermeister ihr Können und unter akribisch genauer Arbeit werden die feinsten Weine produziert. Südtirols Weine können sich wahrlich sehen, bzw. schmecken lassen.   

Zum Abschluss noch ein paar Cooltour-Tipps

In Tramin gibt es den Gewürztraminer Weg, ein kurzer Rundweg durch die Traminer Weinberge, welcher spannende Infos über den Gewürztraminer Wein enthüllt. Gemütlich führt der Weg auf und ab und gibt wunderbare Ausblicke auf unser Dörfchen. Vom Tourismusverein werden auch geführte Wanderungen entlang dieses Weges angeboten.

Beim Traminer Wineday im Mai laden die örtlichen Kellereien ein, ihre hervorragenden Weine entlang des Gewürztraminer Weges zu genießen. Eine herrliche Möglichkeit, um neben der Verkostung der Weine mit den Winzern persönlich ins Gespräch zu kommen.

Im Juni findet die Nacht der Keller statt. In dieser besonderen Sommernacht öffnen die Kellereien ihre Tore und du hast die Möglichkeit, dich hinter den Kulissen umzublicken. Führungen durch die Kellergewölbe und Weinproben vom Feinsten warten auf dich!

Das Traminer Weingassl setzt im Oktober den Wein in den Traminer Gassen in Szene. Auch hier gibt’s die Möglichkeit die feinen Weine an den verschiedenen Ständen der Weinproduzenten zu verkosten.

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Ein Weingut mit besonders viel Charme und feinen Tropfen. Ein fantastischer Blick über die Weinreben und eine angenehme Atmosphäre, um die edlen Weine kennenzulernen…

Im Herzen von Kaltern liegt das Castel Sallegg mit seiner Vineria. Eine Vinothek in historischen Gemäuern, die scheinen als hätten sie einiges zu erzählen… Dieses Plätzchen wirkt sehr edel und lädt ein, deren verschiedene Weine zu verkosten. Das Weingut bietet eine große Auswahl und diese kann in vollen Zügen genossen werden: ob draußen im Freien mit Blick auf den Weingarten oder drinnen in den gemütlichen Nischen und Ecken. Hier findet jeder sein Plätzchen. Zu den Weinen gibt es herrliche Häppchen und mittags findet man verschiedene kleine Gerichte im Bistro.
Dieser Ort ist Treffpunkt und Highlight für Südtiroler und Erholungssuchende. Wir waren neulich selbst wieder dort – und ganz ehrlich: Die Leopoldine Pinot Blanc hat’s uns angetan. Ein Glas davon, Blick in die Reben – und der Urlaub kann kommen (oder weitergehen).

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Zugegeben: Nicht unbedingt ohne großen Arbeitsaufwand, aber auf jeden Fall alle Mühe wert. Diese Ravioli sind einfach traumhaft. Unser Küchenteam hat wieder mal etwas feines für euch zusammengestellt.

Zutaten Ravioli-Teig:

• 250g Mehl
• 100g Hartweizenmehl
• 150g Johannisbrotmehl
• 3 Eier
• 4 Eigelb
• Salz

Anleitung:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit den Händen, weiterkneten. Dabei den Teig mit den Handballen immer wieder auseinanderdrücken, zusammenfalten und weiterkneten.
3. Ist der Nudelteig zu bröckelig, noch ein wenig Wasser hinzugeben, ist er zu feucht, noch etwas Mehl unterkneten.
4. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, diesen zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, von der Mitte nach außen, dünn ausrollen.
6. Falls man eine Nudelmaschine hat, den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und durch die breiteste Walzöffnung drehen. Danach die Walzöffnung enger stellen und den Teig nochmals durchdrehen – so lange wiederholen bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat.
   

Käsefondutafüllung:

• 1000ml Milch
• 500ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150g Butter
• 150g Mehl
• 100g Almkäse, würzig, gewürfelt
• 150g Parmesan
• 100g Eigelb

Anleitung:

1. Zuerst eine Mehlschwitze machen. Dazu einfach den Butter mit dem Mehl anschwitzen ohne Farbe anzunehmen.
2. Danach die Milch und die Sahne langsam einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Hitze reduzieren und den Käse einrühren.
4. Von der Hitze runternehmen und das Eigelb einrühren.
5. Abkühlen lassen und in eine Spritztüte einfüllen.

Ravioli:

1. Auf den ausgerollten Teig in gleichmäßigen Abständen die Käsefüllung aufspritzen. Eventuell vorher schon mit einem Kreisschneider eine Vorlage erstellen.
2. Etwas Wasser über den Teig spritzen.
3. Die zweite Hälfte des Teiges über die Füllung legen.
4. Mit dem Kreisschneider die einzelnen Ravioli ausstechen.
5. Eventuell die Ränder andrücken.

Die Ravioli in kochendem und stark gesalzenem Wasser für etwa 90 Sekunden kochen lassen.

Angerichtet haben wir unsere Ravioli dieses Mal mit einer Nussbutterespuma und frischen Frühlingszwiebeln.

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EIN WARMER FRÜHLINGSTAG. ZURÜCK VON DER TAGESWANDERUNG. BEREIT FÜRS ABENDESSEN. WAS FEHLT?

DER PERFEKTE APERITIV NATÜRLICH. FÜR UNS IST DAS DERZEIT EINDEUTIG UNSER „LOCAL NEGRONI“. MIT DREI WUNDERBAREN SÜDTIROLER QUALITÄTSPRODUKTEN BEKOMMT DIESER KLASSISCHE COCKTAIL EINE CHARMANTE ALPENLÄNDISCHE GESCHMACKSNOTE. UNSER BAR-TEAM RUND UM EVA HAT SICH BEI DER AUSWAHL UND ABSTIMMUNG DER PRODUKTE FÜR DIESEN COCKTAIL RICHTIG MÜHE GEGEBEN.
GELANDET SIND WIR DANN BEI DREI SÜDTIROLER BRENNEREIEN, DIE ALLESAMT EINE KURZE VORSTELLUNG VERDIENT HABEN.

Angefangen natürlich bei unserer „Dorfbrennerei“ Roner. Eine der meist prämierten Brennereien Italiens und ein Betrieb mit dem wir schon seit unserer Gründung 1962 zusammenarbeiten. Die Firma Roner produziert eine Reihe von verschiedenen Produkten. Eines davon der Gin „Z44“. Ausgezeichnet wird er durch mediterrane Noten von Zitrusfrüchten verbunden mit zahlreichen alpinen Kräutern ergänzt von balsamischen Noten von Zirbenzapfen.

Gepaart wird der Gin mit einem Wermut, hergestellt von einer kleinen familiengeführten Brennerei namens „Schwarz Brennerei“. Frisch, fruchtige Duftnoten erinnern an Erdbeere und Himbeere. Bitterkräuter wie Wermutkraut und Schafgarbe kommen zum Vorschein. Vielschichtig und würzig am Gaumen, typische Kräuternoten. Die angenehmen Bitternoten von Schafgarbe und Wermut werden von frischem Zitronenthymian und einer dezenten Süße unterstrichen. Die Brennerei mit Sitz in Mölten produziert eine Vielzahl an sehr hochqualitativen Spirituosen. Das neueste Produkt der „Schwarzmut“ Wermut.

Abgerundet wird der Cocktail von einem Aperitif aus edelsten biologischen Zutaten und natürlichen Kräuter- und Fruchtauszügen. Elegant, fruchtig, anregend, leicht bitter. Die natürlichste Art einen echten italienischen Veneziano “Spritz” zu genießen. Die Brennerei Walcher in Eppan überzeugt immer wieder mit neuen Ideen für interessante Schnäpse und in diesem Fall Aperitif.

Der “Local Negroni” ist eine erfrischende Variante des klassischen Negroni-Cocktails, die mit regionalen Zutaten aus Südtirol zubereitet wird. Diese einzigartige Version bietet eine kühne und ausgewogene Geschmackspalette, die Liebhaber von traditionellen und innovativen Cocktails gleichermaßen anspricht.

Zutaten:

• 30 ml Roner Z44 Gin
• 30 ml Schwarz Brennerei Wermuth (ein aromatischer Vermouth aus Südtirol)
• 30 ml Rondó (ein lokal hergestellter Aperitif als Campari-Ersatz)
• Orangenzeste (zur Garnierung)
• Eiswürfel

Anleitung:

• Fülle ein Rührglas zu etwa zwei Dritteln mit Eiswürfeln.
• Gieße den Roner Z44 Gin, den Schwarz Brennerei Wermuth und den Rondó über das Eis.
• Umrühren für circa 30 Sekunden.
• Nimm ein gekühltes Cocktailglas und fülle es mit frischem Eis.
• Gieße den Inhalt des Rührglases durch ein Barsieb in das vorbereitete Glas.
• Verwende einen Zesten-Schneider, um eine dünne Orangenzeste von einer frischen Orange abzuschneiden.
• Biege die Zeste über dem Glas, um die ätherischen Öle freizusetzen, und lege sie dann auf den Cocktail als Garnitur.
• Genieße den Südtiroler Negroni mit seinen komplexen Aromen und dem Hauch von regionaler Authentizität. Cheers!

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Um das Magenknurren in der Mittagszeit zu besänftigen, haben wir hier die besten Hotspots für euch zusammengefasst. Bei unseren garantierten Genusstipps isst auch das Auge mit. Das heißt, es erwarten euch nicht nur besonders schöne Teller, sondern auch richtig stylische Lokale. Wo alte Gemäuer und modernes Design auf kulinarischen Hochgenuss treffen! Ein kleiner Tipp am Rande: am besten immer reservieren. Schließlich wollen wir hungrige langgezogenen Gesichter vermeiden.

1

Alte Post in Tramin

Ein Traum!

Ein kleines aber überaus feines Restaurant direkt auf dem Dorfplatz. Hier erwartet euch eine kleine Speisekarte voll mit besonderen und nicht alltäglichen Gerichten. Dazu die perfekte Weinbegleitung. Top Qualität, die sich auszahlt. Reservierung erforderlich.

Ruhetag: Dienstag. Kontakt: +39 0471 188 5636

2

La nonna Glück in Kaltern

Mit so viel Liebe gemacht!

Wer einen außergewöhnlichen Brunch mit healthy food will, ist hier im Paradies: frischgepresste Säfte, verschiedene Bowls mit Joghurt, frischen Früchten, Nüssen und Samen, Brötchen mit Avocadoaufstrich, Marmeladen, Käse- und Wursthäppchen, …  Auch für Kuchen- und Eisliebhaber ideal! Im Innenbereich des Lokals finden sich außerdem die neuesten Modetrends und Wohnaccessoires. Aperitivo-Bar, Brunch oder Boutique? Hier findet ihr alles in einem! Vor allem bei den Mädels angesagt!

Ruhetag: Sonntag. Kontakt: +39 0471 962 565

3

Schwarz Adler in Kurtatsch

Feuer und Flamme in der Küche

Eine historische Atmosphäre macht sich breit, wenn man das älteste Gasthaus von Kurtatsch betritt. Die alten Gewölbe wurden neu saniert und bringen den historischen Touch in das Lokal. Dazu kombiniert: eine moderne Küche. Besonders beliebt sind die Fleischspezialitäten, welche direkt über der Glut von Buchenholz gegrillt werden. Genuss auf höchstem Niveau.

Ruhetag: Dienstag. Kontakt: +39 0471 096 405

4

Panholzer in Kaltern

So schön am Kalterer See…

Ein schönes altes Weingut wird zum Genuss-Stopp. Exzellente Weine in der Weinbar! Und hervorragendes Essen! Ob ein Plätzchen in den alten Gewölben, im romantischen Innenhof oder auf der Terrasse, es lohnt sich. Saisonale frische Exzellenz auf der Karte. Noch dazu liegt das Restaurant fast direkt am See, da macht sich mediterraner Flair breit.

Ruhetage: Dienstag und Mittwoch. Kontakt: +39 0471 662 649

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SPECKtakulär: Wurzen und Speck vom Obertimpflerhof in Vöran

Weingut Pfitscher in Montan

Dominikus in Kaltern: Einmal Unterwelt und zurück!

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Goethe soll mal gesagt haben „Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken“. Und genau deshalb solltet ihr den Pfitschers in Montan einen Besuch abstatten. Hier riskiert ihr nichts: ein Keller voller guter Weine. Goethe hätte es gefallen, davon sind wir überzeugt.

Ihr seid auf der Staatsstraße von Montan unterwegs und folgt dann dem Schild „Weingut Pfitscher“. Es geht links weg, steil hinunter. Hier stellen sich für euch zwei Fragen: Sind wir hier richtig? Und: Was erwartet uns? Aber gleich seht ihr schon das Weingut vor eurer Nase. Ein richtig schöner, moderner Bau, werdet ihr euch denken. Keine alltägliche Kellerei. Modern und einladend.

Eingetreten in die Weinkellerei, werdet ihr gleich nochmal überrascht: WOW! Was für eine Aussicht! Der Verkostungsraum hat nämlich Richtung Westen eine riesige Fensterfront. Von hier aus habt ihr einen richtig tollen Blick auf das Südtiroler Unterland und die umliegenden Berge. Bei Sonnenuntergang wird es erst richtig kitschig, ein Traum. Im Inneren fällt euch dann der moderne Stil auf: klare Linien ohne großen Schnickschnack, und das ist auch gut so.

Aber ihr seid ja nicht nur hier, um die Architektur und Einrichtung zu bewundern, sondern wollt natürlich auch die guten Weine probieren. Davon gibt’s hier reichlich. Familie Pfitscher wird euch sicherlich sehr gerne eine Verkostung machen. Das Weingut ist ein Familienbetrieb. Hier arbeiten drei Generationen zusammen. Die geballte Ladung Erfahrung auf einer Seite und der frische Wind auf der anderen Seite bilden eine perfekte Symbiose. Hier wird mit Leidenschaft und Begeisterung gearbeitet. Bei der Produktion der zig Flaschen, die produziert werden, ist es mit Leidenschaft und Begeisterung allein aber nicht getan. Hier steckt richtig harte Arbeit dahinter. Die Weinreben des Weinguts liegen in sehr steilen Lagen und die meiste Arbeit wird händisch erledigt. Da kann man schon mal ins Schwitzen kommen. Was man nicht alles für ein gutes Glas Wein tut. Was dabei raus kommt, unverkennbarer Geschmack und top Qualität.

Worauf besonders Wert gelegt wird ist ehrlicher und sauberer Wein. Aushängeschilder der Kellerei sind der Pinot Nero Riserva „Matan“ und der Sauvignon „Mathias“. Das Weingut hat bereits einige coole Auszeichnungen von Falstaff, Gambero Rosso, James Suckling, … erhalten. Das kann sich sehen und vor allem trinken lassen! Ganz so nebenbei gesagt, die Pfitscher’s selbst sind auch ganz nett anzuschauen…

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Der Mann und die Maske: Walter Maffei, ein Traminer Unikum, schnitzt Masken für die halbe Welt

Erlebniswege in Tramin

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Beim Dominikus in Kaltern taucht ihr steil in unterirdische Kellerwelten ab. Dominikus hat viele Hobbies, eines davon ist besonders ausgeprägt: das „Graben“. Und so hat der Kalterer selbst einen Labyrinth-Keller gebaut. Weit unter dem Erdboden. Bizarr und wahnsinnig abenteuerreich: eine Kellerführung mit Weinverkostung durch den Dominikuskeller.

Es gibt vieles das man wunderbar beschreiben kann. Eine Kellerführung durch den Dominikuskeller nicht. Die muss man erlebt haben. Der Keller wurde von Dominikus in Handarbeit errichtet und gilt heute als absolutes Must-see für neugierige Südtirolentdecker. Darüber hinaus produziert das Weingut Dominikus – sonnig gelegen oberhalb des allbekannten Kalterer Sees – charakterstarke Weine, deren Genuss eine Kellerführung wohl noch um einiges aufregender machen. Der Dominikuskeller ist auch eine beliebte Adresse für Radfahrer. Da fragt man sich, ob sie aus dem unterirdischen Labyrinth auch alle wiederauftauchen. Aber das bleibt ein Geheimnis.

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Unabhängig und fair: das Traminer Weinhaus von Kristina und Alfons

Akribisch. Gut. Gebrannt: Hansis Obstbrände vom Plonhof

SPECKtakulär: Wurzen und Speck vom Obertimpflerhof in Vöran

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Eine schweinische Geschichte, die Lust auf mehr macht: Wer den Speck vom Franz vom Obertimpflerhof zum ersten Mal probiert, stellt sich die Frage: „Was um Himmels Willen war das rotweiße, gepökelte Zeug, das ich bisher gegessen habe? War das wirklich Speck?“

Es ist eine traurige Tatsache: So viel Schweine gibt es gar nicht in Südtirol, dass sie für all den Speck verantwortlich sein könnten. Auf jedem Weihnachtsmarkt türmen sich an den Ständen kiloweise Industriespeck, der oft fragwürdig riecht und furchtbar schmeckt.

Wer geilen Speck probieren will, sollte in jenen von Franz Innerhofer beißen. Eine wahnsinnig leckere Schweinerei. Denn die Schweine auf dem Obertimpflerhof sind echte Südtiroler, die alles haben – außer Stress. Unter den Lärchen chillen sich die üppig bestückten Vierbeiner dermaßen einen ab, dass ihr Speck nur gut werden kann. Dazu kommt in der Verarbeitung noch höchste Handwerkskunst vom Franz, der seinen Schweinen ein schönes Leben schenkt. Und so kommt es, dass der Speck vom Obertimpflerhof auf der Zunge regelrecht zergeht. Da will man mehr und mehr, so viel gibt es davon gar nicht.

Aber pssst … in der Bar 62 und im Traminerhof haben die Hausherren beste Beziehungen zum Franz von Vöran. Einfach mal „specktaktulär“ durch den Raum schreien. Und warten was passiert.

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Upcycling: gilt nicht fürs Bike, sondern für diese geilen Taschen

Akribisch. Gut. Gebrannt: Hansis Obstbrände vom Plonhof

Orange, selten und besonders: das MAISterwerk von Mariagrazia und Christian

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Seit 2007 brennt Hansjörg Weis in seiner kleinen Privatbrennerei Edel-Destillate. Unter strengsten Qualitätsansprüchen entstehen seltene Brände, die im Ausland renommierte Preise abräumen.

Früher war Schnapsbrennen ein Hobby vieler Südtiroler. Besonders die Unterlandler (Anm. d. Red.: jene Südtiroler, die im Etschtal südlich der Landeshauptstadt wohnen, Z. B. in Tramin) waren immer schon bekannt für ihre eigenwillige Brennkultur. Damals wurde viel experimentiert, heute geht es den meisten Brennern darum, große Qualität ins kleine Glas zu zaubern. Ein Destillateur, der sich in den letzten Jahren einen Namen in der hochprozentigen Branche gemacht hat, ist Hansjörg Weis aus Tramin. Gemeinsam mit seiner Familie brennt er mit Gefühl und starkem Volumen: Edel-Destillate aus Quitte, Zwetschge, Vogelbeere und Williamsbirne. Ausschlaggebend für die im wahrsten Sinne des Wortes ausgezeichneten Destillate ist nicht nur bestes Obst, sondern auch Erfahrung und Talent beim Brennen. Die Krux: Viel Obst und viel Arbeit bringen wenig Schnaps. So befinden sich in 0,35 Liter ganze 8 Kilogramm Frucht. Wahnsinn, oder? Und so kommt es, dass die Privatbrennerei Plonhof jährlich insgesamt nur 1.500 Flaschen herstellt, die verständlicherweise schnell vergriffen sind. Es zahlt sich also aus, in der Bar 62 danach zu fragen. Und wer an einer Führung durch die kleine Brennerei interessiert ist, der ist immer willkommen. Eine kurze Anmeldung genügt.

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Die Drei haben es in sich. Bruni kümmert sich um den tollen Garten, Hans und Nathalie hingegen hat es der Biowein angetan. Und so bietet der Rynnhof vor allem eines: leckere Produkte mit Charakter.

Sie nennen ihren Wein frei und ehrlich. Und das ist er auch, denn er entfaltet sich am Besten, wenn man ihn in Vollen Zügen genießt. Und im Glas ist er echt bombastisch. Besonders stolz ist Hans auf seinen Gewürztraminer. „Ihr müsst wissen, die Rebsorte Gewürztraminer ist äußerst kapriziös, eine richtige Diva unter den Trauben. Da muss Boden und Ausrichtung der Reben absolut passen. Und natürlich auch die Verarbeitung, denn der Gewürztraminer verzeiht keine Fehler. Dafür schmeckt er gut und wirkt wunderbar“, erzählt der Weinbauer lächelnd. Seine Tochter Nathalie ist selbst passionierte Weinbäuerin und bringt frischen Wind in die Arbeit am Rynnhof. Weine, Säfte, Marmeladen und Gemüse aus dem Garten – all das kann am Hof verkostet werden. Ein Abstecher zu diesem Trio lohnt sich, denn ihre Vision ist sind Produkte weit abseits vom Mainstream!

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